3D食物環保計畫，好吃好玩又好看！

3D食物環保計畫，好吃好玩又好看！

vMaker編輯部

| 14 12 月, 2018 at 17:12

編譯／goldfishchien

民以食為天，空氣、水、食物號稱人類生存三大要素，那麼就讓我們來談談填飽肚子這件深奧哲學吧！

人類每年創造出一百億餘噸的食物，這個數目要供給世界的七十億人口應該綽綽有餘，但被我們浪費的食物事實上卻超過了三分之一。

我們浪費的食物實是數之不盡。圖／wikipedia

恩荷芬理工大學畢業生 Elzelinde van Doleweerd 與中國科技公司所合作的計畫「Upprinting Food」，便以廚餘為原料，透過 3D 列印重新創造食物。

他們的主要理念為：收集不要的食物，並利用 3D 列印使之脫胎換骨，再次成為能夠讓人食用的食物；兼顧美味與新鮮兩大元素，聽起來很吸引人又環保吧！

而專門頒發給永續及創新想法的獎項「ECO coin」，更於今 (2018) 年將 Upprinting Food 列為候選名單，肯定這個計畫的創新，以及他們為使人們對食物改觀所付出之努力。

大學專題，促成創新食物計畫

「Upprinting food」其實是 Elzelinde 從大學時開始的計畫。她對食物跟設計很有興趣，也時常拿不同食物做實驗，利用的大多是在荷蘭常被浪費的食物，例如乾掉的麵包或賣相不好的蔬果。她希望這些食材也能透過 3D 列印大翻身，改頭換面。

如此有趣又有意義的計畫開始於 Elzelinde 的大學時期。圖／upprintingfood

為了增加在這領域的知識，她還在瓦赫寧恩大學輔修食物科技，種種努力促成 Upprinting food 計畫的生成，且在推出後大受好評，Elzelinde 希望能將這個技術與想法擴及至市場。

回想起一路走來所面對的挑戰，Elzelinde 認為困難的是要將麵包跟蔬果轉換成可印製的漿糊，好不容易做出來後，Elzelinde 發現這樣打造的餅乾口感實在太硬，於是她又做了超過 80 次的實驗，才試出兩種成功的食譜比例。

想要將食物變成 3D 列印的材料，需要反覆的嘗試和調整。圖／wikipedia

數道程序，讓米飯變身酥脆餅乾

計畫純熟後，她與中國科技公司合作，並將麵包這個原料換成中國最常被浪費的米飯和紫心番薯。

因應不同地方的飲食習慣，用來影印的材料也會隨之變換。圖／pixabay

他們是怎麼做的呢？首先，先將蔬菜和果皮煮沸，跟煮好的米一起搗爛、混合在一起，再把殘渣過濾。

漿糊成型後將之填進注射器中，下個步驟便是放入 3D 列印機中，印製出的成品可能是 2D 或是 3D 的幾何圖形。接下來就可以放入烤箱，烤製完後水分完全蒸發，使得細菌很難增生或殘留在成品裡，如此一來，可讓食物的保存期限變得更長。至於口感如何呢？經過一系列繁複的過程後，你將會嘗到口感多變的酥脆餅乾。

這種餅乾的原料有超過 75% 都是平常被丟棄的食物，加上其他成分如：香草或香料，讓餅乾嚐起來口味多變。麵團中的奶油和雞蛋可以讓餅乾嚐起來更香醇與酥脆，但 Elzelinde 接下來想拿掉奶油和雞蛋等成分，讓素食者也能嚐嚐這種餅乾。目前她也不斷加入其她香料讓餅乾口味更多變。

來看看食物是怎麼被「印」出來的：

擴大計畫，減少浪費

我們需要更多食物養活日益增加的人口，現在有太多食物被浪費，如果能廣納這個新科技，將會對社會帶來變革性的影響。

認知到這點後，Elzelinde 希望可以將目前還是小規模發展的 Upprinting Food 大規模生產，帶到市場上，讓更多人了解這個美味且環保的理念。而若是想達成這個目標，首先必須將 3D 列印機升級，來容納更多的漿糊以大量生產餅乾；目前 Elzelinde 的團隊已著手和開發團隊商量如何擴大列印機規模。

另一方面，了解市場喜好也很重要，這些都有助於創造出更符合消費者喜好的產品。更重要的是，Elzelinde 會跟餐廳接洽，了解他們廚餘的流向，藉此挑選可再製的食材以製造餅乾。同時，Elzelinde 也顧慮到在不同季節會有不同廚餘，這代表著列印出的產品會隨季節有變化，才能有效減少被浪費的食物。只是，這也帶來了一些新課題：新的原料代表著需要研發新的食譜，且也須兼顧印製出的產品外觀。

Elzelinde 的團隊現在也會跟餐廳接洽，做出美觀又可口的餐點。圖／pixabay

當然囉，教育消費者也相當重要，Elzelinde 團隊目前會在各地舉辦展覽，讓人們知道廚餘的新生命可以兼顧美味與環保，同時讓民眾知道有多少被浪費的食物其實都還能食用。大多數人只看到餅乾的美麗外觀，很難聯想到這些都是被丟棄的原料，但當他們知道背後的故事及製作方法時往往會非常驚豔。這樣的展覽或許也能提醒民眾更珍惜，且不要隨便丟棄食物。