作者：謝涵如

從十年前的「地溝油」事件到近日滿城風雨的「蘇丹紅」事件，食安問題屢屢登上新聞版面，民以食為天，吃飯是人們生活中不可或缺的一環，因此食物一但發生問題，往往因影響人數眾多而引發熱議。

隨著科技發展，各類加工食品推陳出新，雖為帶來了便利，但無形中也使人們離食物原形越來越遠，也更加難以確認送入口中的美食是否安全。

為此，食品安全檢測技術因應而生，從果菜市場販售的食材到便利煮食的半成品食物，均可以透過食安檢測技術與認證標章進行把關，開心享用美食的同時也能確保健康無虞。

政府民間攜手革新農藥檢測技術

農產品最容易使消費者產生食安疑慮的莫過於農藥殘留問題，然而過去以檢驗農藥殘留的化學檢驗方法不僅耗時廢日，且成本高昂，往往只能在發生問題後檢驗確認，而難以普及運用到日常生活之中。

為了解決這一問題，新竹市政府攜手在地新創企業「汎鍶科藝公司」，以「拉曼光譜農藥檢測系統」嚴格把關食品安全。「拉曼光譜農藥檢測系統」結合行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所的專利快速萃取技術套組(FaPEX®)、質譜分析確效技術及汎鍶科藝公司研發的表面增強拉曼散射(Surface-Enhanced Raman Scattering , SERS)光譜之專利晶片，打造可即時快速判斷作物中農藥殘留的革新性技術。

該系統不僅攜帶方便、檢測速度快，品質更是一點也不打折，可檢測出逾二百三十餘種政府規範的農藥殘留，更將檢測結果結合大數據及AIOT管理，即時呈現檢測結果，讓消費者能隨時查閱，業者也可主動自我認證產品安全，創造雙贏局面。

目前汎鍶科藝公司仍持續對系統進行優化，推出針對各種不同農產品的應用模組，未來該系統將有望導入竹市農會、果菜市場、學校等場域，從源頭開始全面把關，攔檢不合格的產品，為民眾飲食安全提供全面保障。

「拉曼光譜農藥檢測系統」具有快速，輕便，設備要求低等多種優勢（圖片來源）

專利質譜儀使非法物質無所遁形

農藥與食品中的添加劑固然可能影響人體健康，但更危險的是無法預期會被加入食品中的非法物質，往往因超出常見檢驗項目而更難被發現，造成更大損害。

而食品中微量高危險物質的存在仰賴質譜儀分析檢測，而若想檢測出非預期加入食品中的物質，則需透過非目標物分析（non-targeted analysis）來達成，且該項技術對分析時間、人員專業都有高度要求。

Thermo Fisher公司的獨家專利Orbitrap質譜儀，就可達到檢測非目標危險物質的成果，該質譜儀以靜電場力在軌道阱（Orbitrap）中捕捉離子，不同離子會以不同頻率震盪，進而分離，再透過測量其頻率來轉換為質譜。

此外，Orbitrap可在不影響選擇性或靈敏度的同時偵測大範圍之化合物，相當適合用於生物複雜樣品的分析。

而除了Orbitrap質譜儀外，Thermo Fisher的其他產品也為完善食品管理提供全新選項。由於食品檢驗過程中，經常會遇到樣品變異大、檢驗量大且時效緊迫、物質濃度極低難以偵測等中種種困難，面對這些問題，Thermo Fisher以將食品檢驗設備完整串接，開發對應方法包的方式解決，僅需一套完整工作流程，就可滿足多種不同檢測需求。

Orbitrap質譜儀以靜電場力在軌道阱中捕捉離子，不同離子會以不同頻率震盪，進而分離，再透過測量其頻率來轉換為質譜。（圖片來源）

小結

食物既是人類生存不可或缺的部分，也是重要的社交和舒壓方式，食安管理除了維護個人健康，也能維持社會的安定與和諧，高科技的出現讓人們能有更多管道了解自己吃下肚的食品，無後顧之憂大啖美食。