作者：王姵文
未來肉、人造蛋白這些近年出現的人造食物，其實早已是海內外現在進行式。這幾年國際品牌陸續推出相關產品，台灣星巴克也推出Beyond Meat製成的蔬食義大利麵、肉丸。英美麥當勞、肯德基等速食巨頭紛紛推出植物肉雞塊與漢堡。而台灣本土雞肉大廠大成，也砸10億推出植物肉品牌Neo Foods。足以見得替代食物的風潮已然興起。
人造肉品和海鮮
近年環保議題與食安意識抬頭，人造食品也變得越來越多元。隨著全球植物肉需求增加，西班牙新創公司Novameat就推出3D列印「素食牛排」，其以3D列印層層堆疊製作、仿造動物肌肉纖維，主要成分為植物蛋白質，民眾試吃後表示沒有傳統牛排的口感，但肉質吃起來相當出色。
此外，製作過程裡，因為環境保持在固定的低溫和壓力下，因此植物肉能保持原始營養成分，而且如果不想吃牛排的話，Novameat 也有雞肉、整塊、條狀、牛排、…等種類。
日本大阪大學研究團隊日前也印出許多饕客必吃的「和牛」，科學家提取日本黑毛和牛的細胞，再用3D生物列印技術製造出肌肉、血管和脂肪纖維，拼湊時連最經典的油花，都能客製化調整，盼能解決未來食物和蛋白質短缺的問題。
不只人造牛肉，食品業龍頭雀巢公司（Nestle）繼前兩年推出素漢堡和素魚後，今年又推出新研發的「素蝦」和「素蛋」，這些都是用植物性食材製成，如素蛋主要成分為大豆蛋白、Omega-3脂肪酸、紅蘿蔔汁萃取物等，開發人員表示，他們盡可能讓人造食物接近真正蛋與蝦子的營養及口感，讓人們更容易接受。
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人造咖啡
除了吃的，飲料也朝人工打造之路邁進。咖啡豆種植環境近年屢受極端氣候威脅，芬蘭科學家為此開發替代方案培養出人造咖啡，其口感與香氣相似於傳統咖啡，希望能避免與傳統咖啡大規模生產造成的環保問題，如雨林濫伐、水汙染、土壤汙染及環境生物多樣性降低等。
全球每年可以消耗6000億杯咖啡，讓咖啡已經變成現代人生活不可或缺的一部分。且咖啡所串連之咖啡市場規模逾425億美元，約全球1.25億人仰賴著咖啡產業維生。然而，氣候變遷卻正在改變全球的咖啡市場。為了滿足這龐大的需求量，科學家們正在努力尋找替代品，使咖啡永續發展。
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芬蘭科技研究中心（VTT）的研究團隊運用細胞農業原理於生物反應器裡培養出人造咖啡，且該人造咖啡不僅所需勞動力和資源遠低於園中生長的傳統咖啡所需、無須噴灑殺蟲劑或肥料，及無運輸相關溫室氣體排放量產生等，與傳統咖啡相比，人造咖啡其咖啡因含量亦較低，故人造咖啡苦味較少且具有較淡的果香氣。
研究團隊也尋求獲得主管機關的批准，預計最少需要四年才能獲得批准，與普通咖啡豆一起在貨架上販售，讓消費者有機會可以品嘗實驗室培育出來的人造咖啡。
小結
人造食物的崛起象徵著飲食習慣的一次重大變革，隨著科技的進步與環保意識的提升，越來越多的人開始願意接受這一新興選擇，人造食物不僅能解決資源短缺問題，也能減少對環境的負擔。未來，我們或許能在營養和風味之間找到更好的平衡，打造健康與環保兼顧的飲食新選擇。
