作者：謝涵如
黑色佈景前，來自各地的廚師們在聚光燈下揮舞鍋鏟，絞盡腦汁克服評審訂下的重重條件，烹調出一道又一道令人食指大動的創意佳餚。結合廚藝與競技的韓國綜藝節目「黑白大廚」風潮席捲全台，然而螢幕之外，與人們生活最密不可分的餐飲業，卻在缺工浪潮中面臨嚴峻挑戰。
據調查資料顯示，時至2024年，餐飲業缺工率已達38％，面對勞動力缺口，AI科技正逐步將應用領域擴展至餐飲業，成為人力外的全新選擇。
自動化裝盤 機器手臂解放人力
位於舊金山的新創公司Chef Robotics敏銳掌握到目前全球食品自動化的缺口，並嘗試利用AI機器人改革現有的食品生產業。
創辦人Bhageria表示，無趣又繁瑣的裝盤和分配食材是食品生產中勞動密集最密集的環節，佔據商業廚房近七成的勞動力，Chef Robotics系統以此為目標，研發出能根據需求靈活分配食材與裝盤的AI機器人，希望能藉由科技的力量減少人力需求，提升生產效率。
該系統由一套AI驅動的機器人手臂構成，搭配上能根據菜單快速編程並執行的ChefOS作業系統，無需人力調整，即可靈活根據當前需求，自動完成各種食品裝配任務。
Chef Robotics機器人目前已為Amy’s Kitchen、Sunbasket和Chef Bombay等食品品牌採用，解決人力短缺問題的同時，也大幅提高勞動生產率。
24hr待命 機器廚房進駐醫院
醫院作為少數深夜中仍需正常運作的機構，如何解決院內值班員工及病患的餐飲需求，便成為一大難題。為此，德國圖賓根大學醫院近日引入自動化機器廚房，當消費者操作觸控式螢幕點餐付費完成，機械手臂便會流暢的自冰箱中揀選食材，進行烹調，短短幾分鐘內便能端出一晚色香味俱全的佳餚。
機器廚房不僅出餐快速，24小時無休，餐點選擇也相當多元，除了德式餐點，還有日式拉麵、中式炒飯或義大利麵等，林林總總超過120種，可同時解決午餐尖峰時段擁擠的人潮與員工半夜想吃宵夜的需求。
機器廚房從揀選食材到翻炒出餐，全部由機器人完成。（圖片來源）
內外場雙管齊下 機器人解決痛點
長期投入服務型機器市場的台灣公司禾煜科技也嗅到了這波餐飲缺工的商機，率先引進智谷天廚「智慧型烹飪機器人」與Bear Robotics「食安認證送餐機器人」系列產品，分別因應內外場人力需求，期望透過智慧機器人化解缺工危機，同時減輕廚師們的職業傷害。
智谷天廚的「智慧型烹飪機器人」整合機器學習、人工智慧和物聯網技術，採全自動智慧化操作，一名廚師可同時操作三至五台機器，1小時便可出餐600份，節省大量人力的同時效率也大幅提升，先進的感應器、計算能力和控制系統也可協助餐廳提前掌握成本。
Bear Robotics的「食安認證送餐機器人」，更是全球第一台獲得NSF食品安全認證的送餐機器人，搭配全域導航，可以輕鬆穿越坡道，平穩運送湯品和飲料，此外更有可凸顯食物的回應式LED照明，與可自定義訊息顯示的LED點陣式螢幕，即便選用機器，顧客仍可感受到服務的溫度。
智慧烹飪機器人可大幅節省內場廚師的勞動力需求。（圖片來源）
小結
少子化使得人口結構逐漸改變，缺工問題衝擊各行各業，傳統上勞動力需求高的餐飲業亦不能避免。不過隨著科技進步，機器逐漸取代人力，擔綱起重複性高，辛苦繁重的工作，不僅解決餐廳經營者們的燃眉之急，也將解放勞動力，讓廚師們能脫離繁瑣的工作，將經歷投入研發更多創新料理當中。
